Follow Erkan Arkuttan Güncel Yazılar on WordPress.com

Pat Thai

Pat Thai

Tavuklu Pat Thai


Size en sevdiğim yemeklerden biri olan Pat Thai‘nin tarifini vereceğim. Klasik bir Tayland yemeği.

Öncelikle bir paket pirinç eriştesi alıyoruz. Kalın olanları tercih edebilirsiniz. Marketlerde bulunabiliyor.

Sıcak suda pirinç eriştelerini yumuşayan kadar bekletin. Sonra hemen çıkartın. Çok fazla su emmesinler.

Biraz küçük parçalar halinde tofu kesin.

Biraz dövülmüş veya tam parça tuzsuz yerfıstığı alın ve tavada biraz çevirin. Normalde bu aşamada doğranmış taze soğan ekleniyor fakat ben kokusu ve mideye zararı olması nedeni ile tercih etmiyorum.

Şimdi erişteleri süzün ve tavaya ekleyin.

Tavada erişteleleri dikkatlice çevirirken içerisine 2 yemek kaşığı demirhindi şerbeti veya biraz zencefil ekleyin.

Üzerine 1-2 yemek kaşığı şeker, birazcık kırmızı biber ve tercihe göre 1 yemek kaşığı rendelenmiş şalgam ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Eğer çok fazla su bırakmaya başlarsa anlayın ki ocağın ısısı yeterli değil.

Ardından içerisine küçük kuçuk kestiğiniz tavuğu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Şimdi erişteleri biraz kenara çekin ve tavaya bir yumurta kırın ve pişene kadar tavanın bir kenarında yumurtayı çırpmaya devam edin. Pişince erişte ile karıştırın.

Şimdi 1-1.5 bardak kadar soya filizi ekleyin.

Biraz daha pişirdikten sonra bir servis tabağına alın.

Üzerine dövülmüş yer fıstığı serpin ve biraz pişmemiş soya filizi koyun.

Yanında normalde misket limonu tercih ediliyor fakat fiyatı bir limon için fazla olduğundan taze bir limon da aynı etkiyi verebilir.

Tabağın kenarına biraz pul biber ekleyin. Daha acı yemek isteyenler olabilir.


Napoliten soslu ıspanaklı tavuk sarma

Napoliten soslu ıspanaklı tavuk sarma

Size sevdiğim bir yemeğin tarifini vereceğim. Tam olarak gramajları söyleyemeyeceğim çünkü her zaman göz kararı miktarlarla yemek hazırlıyorum.

Ispanağı önce tavada kendi suyunda biraz çevirip öldürün. İçine biraz ricotta veya lor ekleyin. Bir parça tuz ekleyin.

Ardından dövülmüş tavuk göğüsünü alıp tezgaha koyun. İçine sarabilecek tavuğ rahatça sarabileceğiniz şekilde ıspanağı boylamasına yerleştirin ve sarın. bir kürdan ile tavuğu tutturun.

Ardından tavaya biraz kanola yağı ekleyip tavukların dışı pembeleşinceye kadar yağda döndürün. Kanoladan başka yağ kullanmayın çünkü diğer yağlar kızartmak için yetrince dayanıklı ve sağlıklı değildir ve kızarttıkça moleküler yapısı bozulup toksik maddeye dönüşmektedirler. Kanolada da kızartma yapmayın. Bu yağda bir süre sonra bozulmaya uğrar. Sadece sarılmış tavukları çevirin ve çıkartın. Kızartma genel olarak oldukça vücuda zararlıdır. Toksik etki yapar.

Bir yandan Napoliten sos hazırlayacağız. Bir kaç domatesi rendeleyin ve çekirdeklerinin ayrılması için süzgeç ile süzün. Sosu pişirmeye başlayın. Domates suyunu bıraktıktan sonra içerisinde biraz tuz biraz zeytinyağı ekleyip sosu bir süre daha kaynatın. Sos homojen hale gelince altını kapatın.

Tavuk sarmalarını alın ve tercihen yüksek sıcağa dayanıklı seramik pişirme tepsisi veya kabına koyun. Diğer türlü tepsi, yüksek sıcağa dayanıklı cam kap veya tepsi de olur fakat en iyisi seramiktir.

Tavuk sarmalarını teker teker dizin ve fırına verin. Neden hem tavada çevirdik hem de fırına veriyoruz derseniz, tavada çevirmeden fırına koyarsak tavuk suyunu kaybeder, kurur ve yemesi zor hale gelir.

Fırında 150-180 derecede biraz pişirip çıkartın ve üzerine domates sosu dökün, onun üzerine de parçalanmız mozarella payniri veya light kaşar koyun ve peynir eriyinceye kadar tutun. Dikkat edin peynirler çıtır hale gelmesin.

Fırından çıkartıp her tabağa servis için dilim dilim kesip koyun

Ve yemek servise hazır.

ErkanArkut/milliyet
blogblog.milliyet.com.tr
Bir firmada CEO olarak çalışmaktayım. Sizinle hobilerimi, düşüncelerimi, izlediğim filmleri, tattığım yemekleri ve okuduğum kitapları ve günlük konuları paylaşacağım.